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华阴大刀面
发布时间:2021-06-21 09:00:12???来源:澳门皇冠最新备用网址???浏览次数:次????【字体:

华阴大刀面是华山的特色面食,名字和华山一样有气魄。顾名思义,大刀切的面叫大刀面。浇上事先调好油炸面酱、豆腐、粉条臊子,调入醋、盐、辣子油,即可食用。特点:面条泛黄,汤红里透黑,酸辣可口,长久食用,可治胃寒。华阴人有两绝——老腔和大刀面。老腔刚直高亢,气势磅礴,只有豪情万丈的关西大汉才吼得出来;大刀威风凛凛,霸气十足,却能切出来细而不断,筋道爽滑的面条。旧时华阴人在漕运繁忙时吼两嗓子老腔,忙罢了咥碗大刀面,便觉得恢复了精气神。华阴人做大刀面,讲究“面要擀的薄如纸,铡刀切面细如丝,技术娴熟不会断”。细长的面条,是华阴人祝寿贺礼的佳品,表达了对长辈的敬慕之情。大刀面清香爽口,滑溜溜的,口味酸辣,有干拌,烩臊子,油泼等吃法。大刀面做法独特,和面,压面,擀面,切面,全是手艺人练就多年的功夫,需要长年累月的劳作才能习得,一般人难以胜任。和面要用碱水,将鸡蛋清打入,可以增加面的弹性和嚼劲,顺滑好吃,口感会更好。将面反复揉成絮状,再醒一段时间,倒出来用木杠碾压。压面的木杠顶头固定,师傅骑在木杠另一头,来回跳跃碾压,如骑马奔腾状,雄赳赳气昂昂的。待面压得大体成形,再用两根擀杖卷拉起来,来回推转。大刀面的筋道与韧性,全在于反复擀压。擀面师傅如同打太极般气韵十足,功夫深厚,面团在他手中像变戏法一样,不一会儿就化作了轻薄如纸,近乎透明的面皮。接下来切面,将面轻盈地折叠在擀杖上,边折边撒面扑,面折十余层,就可以动刀切。师傅恭敬地请出大刀,那是一口二尺多长大铡刀,气势很足。师傅手法娴熟,刀随手动,案板上通通作响,面条翻飞跳跃,令人眼花缭乱。有句俗语说得好,“擀成纸,切成线,下到锅里莲花转”。摆上桌的面条,端起来闻闻,面香扑鼻,吃上一口,再喝点汤,滋润的不行。一碗不过瘾,再来一碗。大刀面光滑细腻,一筷子挑起,氤氲着香气,面条筋道爽口,嚼劲十足。

网络编辑:(刘佩)
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