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油轮
发布时间:2020-12-17 16:59:12???来源:华阴市文明网???浏览次数:次????【字体:

华阴市地处秦晋豫金三角地带,西岳华山以其奇险峻秀闻名天下。黄河流域是我国农耕文化的发祥地,而渭河又是黄河最大支流。农耕文化在不断传播的同时,广大劳动人民充分发挥自己的聪明才智,农耕文化和华山文化交织演化了丰富的饮食文化。在华阴众多的地方名小吃食品中,油轮制作技艺一枝独秀,绵延数百年一直流传到现在。

据《华阴县志》记载,油轮以其入口酥甜,老少皆宜被列为华阴地方名小吃。从上世纪初,在我市五方乡甘渠头、董城村的油轮最为有名,直至后来在我市太华办屈家城子、城南村出现了“五头”、“葫芦”等炸油轮名师。现在华山镇王道村的严满院就是上世纪七十年代跟随“五头”学习炸油轮的徒弟。严满院坚持三十多年,教会了他的两个儿子,一个女儿,还有本村的孟都仓炸油轮的技艺。到目前,只有78岁的严满院和老伴每天在城区农贸市场南门口炸油轮出售。

据介绍油轮的制作技艺分为熬饧、和面、制作半成品、下锅煎炸四道工序。而油轮好坏的标志是饧的质量,可惜的是这道工序在华阴已经失传。在严师傅的坚持下,他目前炸出的油轮具备了色泽金黄、入口酥甜、老少皆宜,方便携带、便于储存、纯天然食品的特点。随着社会进步和发展,现代食品不断涌现,包装、携带、包括口感都符合人们的需求,对于这种传统食品形成了强烈冲击,再加上学习这门传统手工技艺的人,尤其是年轻人后继乏人,可以说这门传统手工技艺已濒临灭绝,因此把它作为非物质文化遗产进行保护迫在眉睫。

网络编辑:(刘佩)
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